名店のシェフに教わるリトニビルベリージュース活用レシピ -Ⅲ-

リトニビルベリージュースは、ストレートで召し上がる他、お料理の食材としてもご活用いただけます。ここでは、実際にお店でお使いいただいている五反田のリストランテ　エ・ポイのシェフ、吉田真弓さんにリトニビルベリージュースを使いレストランの味を家庭で再現する、とっておきのレシピを教えていただきました。

エ・ポイ吉田真弓シェフ — ^{西五反田『リストランテ　エ・ポイ』吉田真弓シェフ}

目にも美しい春にぴったりのデザート

ビルベリーのレアチーズケーキ～

淡いピンクの生地が、なんとも春らしい。

「一般的なレシピではレモン汁を使いますが、今回はその代わりにビルベリージュースを使いました。春らしい色に仕上がりますし、よりこくのある風味が楽しんでいただけると思います」とはトラットリア　エ・ポイの吉田真弓シェフ。

フロマージュブランを使って軽快なチーズケーキに仕上げていることもあり、ビルベリーの爽やかな風味がより一層引き立っています。

あたかも上品なベリーソースをかけていただいているよう。うららかな春の日差しの中、ぜひお召し上がりください。

材料

生地

・クリームチーズ　２５０ｇ

・生クリーム　２００ｃｃ（乳脂肪４２％）

・フロマージュブラン　２００ｇ

・上白糖　６０ｇ

・レモン果汁　１５ｃｃ

・ビルベリージュース　１０ｃｃ

・ゼラチン　７ｇ

台座

・ビスケット　１００ｇ

・無塩バター　５０ｇ

・牛乳　１５ｃｃ

*作り方*

《レアチーズケーキの台座》
1．ビスケットを袋に入れ綿棒などで粉々に砕く。

2．ビスケットを取り出し分量のバターを溶かし混ぜ合わせる。

3．2のビスケットを型に敷き詰め、平らになるようにラップしたコップなどを使い押し付ける。

《レアチーズ生地》
1．分量のチーズと生クリームを常温に戻す、分量のゼラチンを水で戻す。

2．クリームチーズに分量の砂糖を入れホイッパーを使いクリーム状になるまでかき混ぜる。

3．2にフロマージュブラン、生クリーム１８０ｃｃ、ビルベリージュースを入れよくかき混ぜる。。

4．生クリーム２０ｃｃに水で戻した板ゼラチンを入れ火にかけゼラチンを溶かす。

5．4の荒熱が取れた状態で3に4を入れよくかき混ぜる。

6．5の生地を裏漉しする。

先に作った台座に裏ごしした生地を流し入れ、冷蔵庫で3時間冷やし分量外のビルベリージュースを刷毛で塗り再度30分冷やして完成。